葛鬱金(Maranta arundinaceae)為薑科植物，別名又可稱為粉薯、金筍、竹芋、太白筍，春季栽種秋冬採收，主要種植於低海拔山區，於11月至翌年4月採收，葛鬱金採其地下膨大塊莖，再將根莖部位清洗、搗碎、水洗、過濾（至少7次以上）、沉澱、曝曬，就是葛鬱金粉了，它的澱粉質地細緻而顏色純白，雖然天然葛鬱金粉的價格較一般市面上速成太白粉高，但其濃稠度高，用量反而比較省一點點就夠了，反而划算。另外也可用在國民美食：大腸麵線、蚵仔煎或是酸辣湯等。葛鬱金粉雖然很早就出現在我們生活當中，但因製作過程繁瑣且產量少，被樹薯粉、玉米粉、太白粉所取代，漸漸被人們所遺忘。